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全国十九道名-鸡宴

添加时间:2019-02-23

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盐焗鸡是客家人在迁徙过程中利用智慧制作,并驰誉于世的菜肴。是中国各大菜系最具特色的烹调技巧,先将鸡用调味料腌制后,用纸包好,放入炒热的盐中,再用砂锅焗制1小时左右而成,其特点是皮爽肉滑,咸香味浓。

广东 盐焗鸡

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广东 白切鸡

全国十九道名——鸡宴

广东人有句话,叫“无鸡不成宴”,不论是家宴、祭祖或宴客均以鸡为主菜,席上无鸡会被视为对客人的失敬。

广东人做白切鸡,一重选鸡,要用皮爽肉劲的清远麻鸡;二重煮鸡,烹制白切鸡的关键在于将鸡煮至八九分熟,再过冷水,以“肉不带血,骨中带血”为佳,鸡熟与否可能摸捏鸡的腿部,以大脚筋紧缩、鸡腿肉紧实跟鸡胸肉紧实为熟,这种熟度的鸡,肉嫩而皮滑;三重调味,配料一定要用沙姜、葱蒜跟熟油调一叠蘸料,突出鸡肉的天然鲜美。

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